Artykuły spożywcze należą do najbardziej wrażliwych na warunki przechowywania towarów. W ich przypadku temperatura ma niebagatelne znaczenie na ich trwałość i świeżość, składniki odżywcze i witaminy, a tym samym na ich przydatność do spożycia, która jest równa naszemu zdrowiu, bo z niej wynika bezpieczeństwo spożywania tej żywności.
Ogólna zasada mówi, że im wyższa temperatura, w której znajduje się dany produkt, tym procesy fizyczne i biochemiczne obniżające jego jakość, zachodzą szybciej. Z tego właśnie powodu mrożenie jest najlepszym sposobem przechowywania żywności.
Wraz ze zmniejszeniem temperatury o 10 stopni, szybkość zachodzących procesów chemicznych maleje 2,5 razy. Zmniejsza się również proces rozmnażania drobnoustrojów, a przy osiągnięciu określonej temperatury można zahamować ich rozwój.
Proces mrożenia musi przebiec szybko. Najpierw produkt doprowadza się do temperatury ok -30°C. Następnie jest przechowywany w temperaturze ok. -20°C. Aby zapewnić mu takie warunki, musi być umieszczony w chłodni, która wykorzystuje do pracy odpowiednie agregaty, pozwalające na utrzymanie tak niskiej temperatury.
Jednak nawet zagwarantowanie żywności takich stałych warunków nie oznacza, że jest ona nieograniczenie trwała. Jakość produktów pogarsza się ze względu na działanie enzymów. W wyniku ich działania artykuły spożywcze mogą po czasie ciemnieć.
W przypadku mrożonek ważny jest też proces rozmnażania. Najczęściej zachodzi poprzez obróbkę kulinarną, a więc w wyniku smażenia bądź gotowania. Najlepiej, by mrożona żywność została jak najszybciej rozmnożona. Niedopuszczalne jest ponowne mrożenie produktów rozmnożonych ze względu an ich zwiększoną podatność na działanie drobnoustrojów.
Czym jest wytwornica lodu i w jakich branżach się przydaje?
Wytwornica lodu - element niezbędny w sklepach spożywczych, barach i na ladach, które eksponują ryby i mięsa. Jak wykorzystujemy łuskarki do lodu?
Sposób na doskonałe chłodzenie dla przemysłu. Chiller podbija świat swoją innowacyjnością i genialną technologią.
Nowoczesne urządzenia chiller pełnią doskonałą funkcję chłodzącą, dzięki czemu przemysł może pracować na najwyższym poziomie. Chłodnie, które nazwane są właśnie chiller stają się coraz bardziej popularne na polskim rynku.
Urządzenia i agregaty chłodnicze używane w transporcie morskim
Ze względu na specyfikę transportu morskiego statki są wyposażone w specjalne chłodnie i agregaty chłodnicze, dostosowane do wymagań chłodnictwa morskiego.
Wielkie chłodnie na statkach i wielkie agregaty chłodnicze.
Wielkie statki pasażerskie, wielkie kutry rybackie. Na nich są wielkie chłodnie, a te chłodnie napędzają wielkie agregaty. Chłodnie na statkach stały się prawdziwą rewolucją.